Dầu ăn bị phân lớp
 

Tôi dang kinh doanh mang Food, nhưng cũng
có một số trục trăc ngoài ý muốn về khâu kỹ thuật. sản phẩm của mình là cooking oil nhưng khi vào mùa lạnh thì sản phẩm hay bi phân lớp ( bi đông ). Lý dó và cách khắc phục ?

trích dẫn bởi "Nguyen Huu Cau"

Bạn cần nên kiểm tra lại với nhà cung cấp về thành phần dầu ăn của bạn thuốc loại nào.
- Dầu tinh luyện hay bán tinh luyện?
- Dầu từ nguồn thực vật nào? Đơn loại hay đa loại?
Thứ hai, trong lưu trữ, cần phải chắc là dầu trữ trong mát kh6ong phơi sáng, nóng.

Việc bị đông là nguyên nhân:
- chưa tinh luyện đủ
- dầu trữ quá lâu, các thành phần không no trong dầu trùng hợp là thay đổi trạng thái lỏng sang sáp
- dầu bị trộn lẫn loại chưa tinh luyện / tinh luyện rồi.
- dầu pha trộn từ nhiều nguồn thực vật khác nhau. Nhưng trong đó có dầu có nhiều thành phần béo có mạch triglyceride mang 3 -2 phân tử không no (polyunsaturated fat) như dầu bắp chẳng hạn.
- acid béo tự do trong dầu chiếm hàm lượng cao

Khắc phục:

Lọc lấy phần không bị đông
Tinh luyện lại
Nếu bị nhẹ thì chỉ việc để khoấy trong nhiệt độ phòng 28-30 oC là sẽ trở lại bình thường.

Cong ty minh dang lam san pham chu yeu la palm oil. khong biet tai sao cu den 25 c lam san pham bi dong, Minh dat hang ben nha cung cap chi so I V la 56. chac minh nghi la dau da tinh luyen roi.

Dầu mình nhập về từ Mã lai . Chứ minh không trực tiếp sản xuất ra nó, thế mới khổ!. mà thanh phần chủ yếu là dầu cọ. Hôm trước mình có vào diễn đàn nhưng không có bạn nào pm hết. minh có chất phụ gia nào thêm vào để tăng điểm đông lên không nhĩ!

by Cau

Hi,

Ban kiểm tra lại dầu có hàm lượng acid béo tự do là bao nhiêu? Nên bắt đầu từ việc trích lấy phần bị đông ra và xác định nó có phải là acid béo tự do không?

Nếu quả là acid béo tự do, thì nên thực hiện việc lọc bỏ và yêu cầu nhà cung cấp phải xử lý trước. Chỉ số acid của dầu của bạn là bao nhiêu?

to napoleon9:"chi so I V la 56" bạn cho mình biết cái này là chỉ số gì vậy bạn?

híc tìm hoài mà không có ra cái cần để giúp bạn thoi đành chiu sẻ những gì tìm được vậy :trước hết dầu thường đươc tạo ra nhờ ép hạt bằng máy ép trục vít công suất cỡ 100Kg 1h sản lượng dâu fcỡ 30-40 lít híc . theo mình nghĩ cái thiết bị lọc như nói ở trên bạn có thể dùng loại lọc khung bản về thiết bị này bạn tìm được chắc là không khó khăn gì đâu. dùng bơm thủy lực là ok rồi . cỡ 100lit 1h là qua ổn cho bạn rồi ,vì loại này làm việc theo lớp lên thời gian dùng cũng khá lâu(cho một lần thay vải lọc-chỉ để làm sạch thôi) và cũng là thiết bị ưa dùng của dân thực phẩm đó .tuy có chút băn khoăn về độ nhớt híc .(đấy cũng là lý dò mà mình ko giám quả quyết).vậy nhé nếu có ý kiến gì xin cứ thẳng thắn trao đổi!

cuối cùng cũng có rồi đây híc .bạn cho chất trợ kết tinh (em vẫn dùng vậy hoài mà hic mọi người cũng nói vậy hic nhưng dù sao cũng là thói quen xấu đúng không ạ hi)vào sau đó hạ nhiệt độ nó xuống khoảng 10 độ híc (5 độ ko ăn thua híc ).sau đó hãy lọc bằng thiết bị trên hoàn toàn ổn bạn ạ. híc cuối cũng song ,mong bạn hãy thử xem ! à vì với nhiệt độ áy sau đó bạn nâng nhiệt lến nhé để giảm độ nhớt ấy mà hì.(đau đầu cái anh tràng độ nhớt này quá chết đi được!)

[IMG]http://i223.photobucket.com/albums/dd281/napoleon9999/dauan.jpg[/IMG]
theo như khảo sát thì hàm lượng acid béo của dầu cọ cao hơn so với các loại khác ? như thế thì sản phẩm có thể đông tụ ( tạo polyme) như anh teppi đã nói . vậy khi này ta sẽ giải quyết nó ra sau ?
thân

Để giải quyết vấn đề này, chỉ có hai cách khẩn mà mình đã xử lý theo mẻ trước đây:

a- làm lạnh dầu, ly tâm lấy phần lỏng
b- phối với dầu mè hay dầu nành
c- kết hợp a rồi tiếp b

Dầu sau xử lý, kiểm tra lại bằng làm lạnh thì sẽ biết hiệu quả phối trộn mà tính toán chỉnh tiếp. Lưu ý là tùy theo điểu kiện thiết bị mà bạn nên có tính toán phương án phối hợp.

Bạn cần kiểm tra lại dầu để biết chắc là dầu không bị trữ quá lâu và không còn men/ cặn protein trong dầu.

[QUOTE=huyngoc;28702]to napoleon9:"chi so I V la 56" bạn cho mình biết cái này là chỉ số gì vậy bạn?[/QUOTE]

Chi số IV chinh la chỉ số Iod hóa, thể hiện liên kết không bão hòa trong dầu. Theo minh biết thì chỉ số IV cang cao thì dầu càng không bị đông. và nhiều tính chất có lợi cho sức khỏe!:24h_057::24h_057: