[QUOTE=WaterLife;32317]híc híc! mấy bạn ơi cho mình hỏi tí về công nghệ dầu ăn này!!!
1-Tại sao để loại bỏ Gum ngừoi ta lại bổ sung them acid phosphoric và dung dịch muối.
2- Tại sao trong quá trình trung hòa ta có thể loại bỏ một số chất màu và mùi.
3- Trong quá trình khuấy trộn người ta không gia nhiệt quá 80 C.
4-Trong giai đoạn trung hòa nếu sử dụng lượng sút theo tính toán (lý thuyết) thì không trung hòa hết acid.
5- mục đích sử dụng acid phosphoric là giúp quá trình hidrat hóa dể dàng ngoài ra còn có công dụng gì khác?
6- [COLOR="Red"]Có thể không cần trung hòa mà loại hoàn toàn trong quá trình khử mùi đựoc khổng? vì sao?[/COLOR]
Mong các Pác chỉ giáo!!![/QUOTE]

đây là 1 vài góp ý của mình ,
2/ quá trình trung hòa trong môi trường kiềm vì thế nó có thể làm cho mấy chất màu mùi bị biến đổi. vì thế nó có thể loại bỏ 1 số chất màu và mùi là điều tất nhiên co thể xảy ra.
3/ trong quá trình khuấy trộn người ta thường không gia nhiệt quá 80 oC vì có thể gây quá nhiệt cục bộ làm khét chẳng hạn, thứ 2 nó sẽ làm tăng độ nhơt , thư 3 nó sẽ xảy ra những phản ứng phụ khác mà không nên có như phản ứng thủy phân .... sẽ gây đến ảnh hưởng đến giá trị của sản phẩm.
4/ theo như tính toán lý thuyết thì thường thực tế lượng xút dùng thường vượt qua vì do ảnh hưởng của thành phần nguyên liệu ( như tạp chất có lẫn các lượng acid khác không đáng kể mà tính toán ta có thể đã bỏ qua...), thứ 2 do dầu tiếp xúc với oxi không khí dẫn đến bị oxi hóa cắt đứt mạch (thường ở chỗ liên kết đôi) tạo acid, làm tăng hàm lượng acid. thứ 3 là lượng dư acid phosporic đã thêm vào ...

Dòng 6/ đọc ko hiểu cho lắm :010:
mấy câu kia phải đọc lại bài mới trả lời được, nhưng theo mình mấy câu kia thì từ trong bài đọc kỹ suy nghĩ ra thôi. chúc bạn làm tốt. Nếu chưa được có thể thảo luận thêm nhé.:gaucon(

[QUOTE=WaterLife;32317]híc híc! mấy bạn ơi cho mình hỏi tí về công nghệ dầu ăn này!!!
1-Tại sao để loại bỏ Gum ngừoi ta lại bổ sung them acid phosphoric và dung dịch muối.
2- Tại sao trong quá trình trung hòa ta có thể loại bỏ một số chất màu và mùi.
3- Trong quá trình khuấy trộn người ta không gia nhiệt quá 80 C.
4-Trong giai đoạn trung hòa nếu sử dụng lượng sút theo tính toán (lý thuyết) thì không trung hòa hết acid.
5- mục đích sử dụng acid phosphoric là giúp quá trình hidrat hóa dể dàng ngoài ra còn có công dụng gì khác?
6- Có thể không cần trung hòa mà loại hoàn toàn trong quá trình khử mùi đựoc khổng? vì sao?
Mong các Pác chỉ giáo!!![/QUOTE]


1- Gum là một loại nhựa tách ra từ trong vỏ hạt trong quá trình ép lấy dầu. Dùng muối sẽ làm chúng tủa. --> Bạn có thể thấy bằng thực nghiệm ép mía lấy nước, bọt nổi lên nhiều, dùng muối cho vào sẽ có tủa phần bọt trắng này.

2- Đa phần màu và mùi là sản phẩm amine của quá trình oxy hóa và lên men trong dầu. Không thể nói là trung hòa loại bỏ hết 100% các chất gây màu và mùi. Nhưng trung hòa làm thay đổi tính chất của các chất này như trung hòa các amine gây mùi bằng acid. Như vậy, nếu bạn có thể thấy qua thực tế qua dùng nước chấm là nước nắm -dễ thấy tại sao dân gian mình dùng chanh.

3- Bạn cần nói rõ là quá trình khuấy trộn được nói đến là trong khâu xử lý hay giai đoạn nào? Có giai đoạn ta dùng nhiệt, có giai đoạn là cần phải làm nguội chứ không phải là toàn bộ các quá trình khuấy trộn là ở mức dưới 80^o C đâu!

4- Thực tế là người ta dùng NaOH để trung hòa các acid béo tự do trong dầu chứ không dùng KOH. Nếu lý giải theo kích thước ion của Na và K thì thấy khó hiểu. Chỉ đơn giản là màng xà phòng đi từ NaOH cứng và khó cho các phân tử NaOH cũng như acid béo chui ra chui vào hơn màng xà phòng từ KOH. Như vậy lượng tồn dư xút bị nhốt lại sẽ làm lệch đi lượng xút cần dùng. Gần hơn, bạn thấy rõ trong chuẩn độ acid-bazo người ta chỉ dùng kiềm KOH chứ không dùng NaoH để tránh hiện tượng này tuy rằng KOH mắc hơn.

5- Có phải câu hỏi của bạn chính xác là nếu không khử mùi bằng biện pháp trung hòa thì có thể dùng cách nào khác rẻ tiền bằng cách này?

dầu thực vật
 

chị ơi em cũng đang cần những tài liệu này nhưng sao em ko tải về từ diễn đàn được. nếu chị có thì gửi qua mail cho em với, mail em là : [email]lovefamily3011@gmail.com[/email]
thank chị nhiều lắm!!!:24h_092:

chị quynhthi ui, sao em mở mấy cái tài liệu về dầu hok đc chị gửi qua email giùm em với đc hok chị, em sắp làm bài báo cáo về cái này rùi hixhix

Các Bác ơi 3 file trên down về không được. Bác nào có nguyên văn gửi qua mail em dùm em xin cám ơn rất nhiều.
Mail: [email]nhookbuj@gmail.com[/email]
Thank!

đúng rồi đó chị ơi em nhấn vào cũng k đc chị có thể gởi qua mail cho e đc k
mail: [email]baglagtjm@gmail.com[/email]
thanks chị nhiều

có ai biết sách nào nói về nguồn nguyên liệu+công nghệ sau thu hoạch để sản xuất dầu k cho mình xin với, gần nộp bài òy huhu

Hix, em đang cần gấp mà không down được chị ơi, chị gửi gấp cho em theo địa chỉ mail này với [email]chuhuot913_csv04@yahoo.com[/email] ^_^
em cảm ơn chị nhiều. ^_^

mình tải mấy file dầu thực vật không được, anh chị nào có file này,gửi qua mail cho mịnh, cam ơn trước nhé, [email]thanhtung0807@gmail.com[/email]

sau thơ đã đăng kí vào diễn đàn rồi ma không xem tài liệu được zậy?