1/ Về nguyên lý thì chỉ khoảng 1.5V là điện phân được rồi (
trên điện cực inox thì sẽ có quá thế nữa). Tuy nhiên do hệ điện phân có điện trở (mối nối, điện trở dung dịch điện ly) cho nên bạn nên dùng ăcquy và biến trở để điều khiển thêm (gắn ampe kế để biết giá trị cường độ dòng điện). Vì điều khiển Hiệu điẹn thế áp lên hai địe cực cũng là điều khiển dòng điện 1 chiều chạy qua hệ và cũng là điều khiển tốc độ thoát khí .
2/ Bạn thử dùng H2SO4 khoảng 1M xem
3/ Kim loại chỉ bị oxi hóa bởi oxi thôi nên bên hidro chắc không có vấn đề gì. Hidro hay oxi thu được chắc chắn có hơi nước. Nhiều hay ít thì còn do nhiệt độ vì khi dòng điện đi qua do Điện trở của dung dịch nên sẽ sinh nhiệt Q=U.I.t
Bạn đọc thêm ít thông tin ở trang wiki
http://en.wikipedia.org/wiki/Electrolysis_of_water