Nước mắm làm theo pp hóa học hay sinh học bổ xung enzim để thúc đẩy quá trình thủy phân thịt cá, thì ta thu được một hỗn hợp nhảo nát, mặt dù độ đạm cao tuy nhiên thời gian kéo rút để thu dung dịch nước mắm thì quá dài do đó tính tổng thời gian thu thành phẩm thì không có lợi.
Nước mắm cốt là nước mắm kéo rút lần đầu, có độ đạm cao. Khi lặn người ta uống nước mắm có độ đạm cao,để lâu gần như là uống dung dịch axit amin nên việc giải phóng năng lượng cho cơ thể là nhanh chóng.
Mùi của nước mắm do hổn hợp nhiều thành phần tạo nên trong đó có nhiều ãit bay hơi, thật ra làm mất mùi nước mắm thì dinh dưỡng của mắm cũng giảm nhưng không đáng kể. Theo các bạn mùi mắm thơm hay hôi. Nếu mua mắm, ăn mắm không gửi thầy mùi thì chê mắm dỡ, nếu áo quần dích mắm thì chê mắm hôi.
|