Cần hỏi gấp về men rượu!

[biển đêm]

Nhà em có làm thủ công men rượu.Nguyên liệu chính là thuốc bắc và bột gạo xay nhuyễn với nước!mấy năm gần đây thì nhà em có dùng thêm bột vi sinh,từ khi dùng thêm thì lượng thuốc bắc phải sử dụng là ít đi và khi nấu ra thì rượu được nước hơn.Có 1 điều là trong quá trình làm có cho thêm 1 hàm lượng rất nhỏ Đạm,theo em biết thì đạm có đặc tính vật lý là lạnh,và hình như trong trường hợp này là chống chua!Gần đây thời tiết miền bắc thất thường,dĩ nhiên cũng ảnh hưởng đến chất lượng men,nhưng liệu có ai có thể giải thích giùm em hàm lượng đạm có ảnh hưởng gì ko và liệu có phải do chất lượng vi sinh kém ko nếu trừ yếu tố thời tiết!
Mong mọi người giúp đõ,em xin cảm ơn!