Trích:
Nguyên văn bởi huy_hpt
À nói tới nước Mắm có 1 thông tin thế này không hiểu có thật không: đó là dân làm nghề lặn biển trước khi lặn thường uống 1 bát nước mắm có độ đạm cao (hình như 30%) vậy là khỏe lặn hàng tiếng dưới nước sâu và lạnh mà chẳng hề hấn gì
|
đó là nước mắm hòn thì phải, là nước mắm lấy từ nước đầu tiên của quá trình ủ, nước mắm này có màu rất sậm so với nước thứ 2 và thứ 3, sau đó để nước mắm này tốt hơn thì thường thì người ta bỏ vào bình sành, hay sứ có nắp đậy chôn dưới đất... qua nhiều năm thì chi cần 1 ngụm nước trước khi lặn thi, se ko cảm thấy lạnh khi lạnh nữa. he he chắc uống cái này hàn khí bất nhập...
Nước mắm hòn rất mặn thì phải ( chưa uống lần nào nên chưa biết) khi uống vào thì cảm thấy người mình rất ấm, có thể lặn sâu với nước lạnh mà ko sau ... nghe mấy ông chú nói chứ chưa có dịp nếm... he he
Theo mình nếu dùng men để thúc đẩy quá trình phân cắt các acid amin thì màu nước mắm sẽ nhạt hơn, mùi thì sẽ bớt mùi ----> mất đặc trưng vốn có của nước mắm. màu ko đẹp, mùi ko có thì ăn uống mất ca sắc và hương thì hỏi xem người ta có mua hem, còn vê vị có khác hay ko thì mình chưa tìm hiểu ...
.
Cách tốt nhất là ủ cá với muối khoảng 6 tháng thì tốt nhất , nước mắm có màu nâu đỏ rất bắt mắt, mùi thì thơm, vị thì khỏi nói ... nước mắm đường này mà chấm với xoài sống .... ực ực ... ngon phải biết ... thôi hem tả nữa đâu ... mắc công chảy nước bọt ... hi hi