Dầu ăn bị phân lớp

[napoleon9]

Anh Teppi ơi nếu dầu có nhiều acid béo tự do thì ta muốn làm giảm bớt hàm lượng acid béo trong dầu ta nên dùng phương pháp gì ? em có nghe nói đối với mỡ cá người ta dùng " cơ luyện kiềm" không biết cái này có ưu và khuyết điểm gì ? Làm thế nào để nâng cao hiệu suất loại bỏ hàm lượng acid béo tự do ?
thank
thân

[Công Hưng]

Trong chế biến thực phẩm , dầu ăn sau một thời gian bảo quản hay đã qua xử dụng thì chỉ số axit tăng lến ( axit tự do tăng). Ngưới ta xử lý bằng NaOH, việc sử dụng NaOH còn giúp tạo hiện tượng xà phòng hóa, kéo lắng các chất gây đục trong dầu ăn, giúp dấu trong hơn. Đây là thường là công đoạn cuối khi xử lý dấu ăn qua xử dụng.

[napoleon9]

thứ 1 khi xử dụng NaOH thì có thể làm tăng hàm lượng nước trong dầu, thứ 2 trước khi xử lý để tránh hiện tượng oxy hóa các nhóm carbon bất bão hòa trên lipid ( các acid béo không no khác ) vậy thường người ta loại bỏ oxy bằng cách thổi khí N2 để đuổi oxy , còn biện pháp nào khác nữa ko ? (chi phí thấp nhe )
thân

[Công Hưng]

Đúng là tăng lượng nước trong dấu, tuy nhiên nó cũng có tác dụng phân lớp, kéo lắng các tạp chất còn lại sau khi chiên, Xử lý dầu sau khi chiên còn dùng nước muối phun vào để kéo lắng tạp ( không điều chỉnh được chỉ số ãit)

[Beamy]

Các bạn ơi, mình rất quan tâm đến chủ đề này.
Hiện nay, mình đang chịu trách nhiệm quản lý mặt hàng dầu ăn, nhưng mình lại có rất ít kiến thức về mặt hàng này. Các bạn có thể giúp mình so sánh thông tin của 2 chỉ số này: FFA<0.2% và AV 0.6max (mgKOH/g dầu).
Cám ơn thật nhiều.

[Teppi]

Nguyên văn bởi Beamy

Các bạn ơi, mình rất quan tâm đến chủ đề này.
Hiện nay, mình đang chịu trách nhiệm quản lý mặt hàng dầu ăn, nhưng mình lại có rất ít kiến thức về mặt hàng này. Các bạn có thể giúp mình so sánh thông tin của 2 chỉ số này: FFA<0.2% và AV 0.6max (mgKOH/g dầu).
Cám ơn thật nhiều.

Hi Beamy,

FFA được định nghĩa như phần trăm khối lượng acid béo tự do ( được mặc định là acid một chức -acid oleic) có trong dầu.

AV được định nghĩa là lượng mg KOH dùng để trung hòa vừa đủ acid béo tự do có trong 1 g dầu ( Lưu ý, cái AV này khác ý nghĩa với SV- Saponifcation value mặc dù cùng đơn vị)

Công thức để bạn chuyển đổi giữa FFA ( free fat acid) và AV (acid value hoặc có nơi gọi là acid number) là:

AV = FFA/100 x 1000mmol / 282 x 56.11 = FFA X 1.99
với M acid oleic =282
M KOH =56.11
1mol =1000mmol

Như vậy :

Với FFA <0.2% thì tức có nghĩa AV < 0.397 mgKOH/g dầu
AV < 0.6 mgKOH/g dầu thì tương ứng với FAV < 0.3 %

Tóm lại hay 02 giá trị bạn đưa ra ở trên là không giống nhau sau khi tính ra và so sánh.

Thân,

Teppi

[nsvcuong]

To: napoleon9:
Hi, Minh la thanh vien moi.
Sap den cty minh se trien khai ban thiet bi va phu gia xu ly dau chien giup keo dai tuoi tho dau chien (gap 3 lan). Mau sac, mui vi cua san pham duoc cai thien ro ret khi dau chien su dung nhieu ngay.
Phu gia co kha nang hap thu FFA trong dau chien.
San pham cua minh duoc su dung rong rai trong cac nha hang fast food: KFC, Lotteria, Jolibee...
Neu ban quan tam den san pham phu gia su dung cho dau chien, ban co the lien he voi minh. Minh se cung cap day du tai lieu va thong tin ve san pham.

Chuc vui ve.

nsvcuong@gmail.com
0903814878

[vietnamchemtech]

Mình không rõ lắm nhưng ngày xửa ngày xưa hồi mình học đại học thì có 2 phương pháp chính để tách: 1- Chiết tách; 2- Dùng surfactant để nhũ hóa
Có gì k đúng nhờ các bạn chỉ giáo

[huanise00]

Anh Teppi ơi, cho em hỏi anh có công thức chuyển đổi giữa FFA và SV không anh?
Nếu cần giá trị SV<3 mgKOH/mg thì FFA Em xin chân thành cảm ơn anh!

Huân.