Thịt bò

[tieulytamhoan]

Hôm nay bỗng dưng chướng tính, "nhàn cư vị bất thiện" (mặc dù đang trong giai đoạn chuẩn bị thi học kỳ mà trong óc chưa có chữ gì hết...hix hix...^^) lục lọi trong kí ức ăn uống :D, em xin phép théc méc 1 câu ạ ^^

Trong ẩm thực, ai ai cũng biết 1 điều: thịt bò nếu trụng chín 1 chút sẽ rất dai, tái thì sẽ giòn giòn, còn nếu chín quá mạng thì thịt nào cũng nhũn ra mà thôi fải không ạ ^^.
Em théc méc 1 điểm là tại sao lại có hiện tượng như thế, mong cả nhà giải đáp giúp em với ạ. Em xin cảm ơn cả nhà!

[Ken]

Chà chà, bản chất của thịt là các tế bào xếp khít với nhau.
Theo mình thì khi làm chín quá mạng các tế bào này sẽ bị vỡ thành tế bào (lớp đôi phosphor-lipid), không còn liên kết, xếp khít chặt chẽ như lúc đầu nữa, tạo thành một mớ nhão nhũn ra.
Còn khi làm chín vừa, các thành tế bào kết dính vào nhau, tạo cho thịt độ dai.
Mình thấy cái làm chín quá mình nói nghe còn hợp lý chứ cái sau gần như đoán mò thôi ^~^. Còn cái "tái" thì thua rồi, hông giải thích được. ^^!